ASSALAMUALAIKUM SEMUA... Arini saya nak kongsikan satu lagi kuih tradisional yang sangat popular iaitu KUIH TEPUNG PELITA.. Kuih ini lebih popular di sebelah utara dan pantai timur, kuih ini menjadikan makanan kegemaran saya,saya suka sangat makan kuih ini, saya selalu beli kuih ini kerana jiran saya seorang penjual kuih ini..

BAHAN-BAHANNYA

Lapisan bawah

1 cawan tepung beras 

1 cawan gula 

5 cawan air

sedikit air kapur

4 helai daun pandan di mesen dgn sedikit air

Tepung, air, gula, air daun pandan dan air kapur di bancuh hingga rata.

Masak atas api sederhana dan kacau selalu sehingga adunan masak dan berkilat

Bila dah masak sudukan ke dalam kotak pisang atai gelas kecil dan ratakan.

biarkan keras sebentar.

Lapisan Atas

4 sudu besar tepung beras - ratakan

1 biji kelapa diperah jadi 4 cawan santan 

secubit garam

Perah santan dan tapis ke dalam periuk. Masukkan 4 sudu tepung beras dan secubit garam.

kacau rata dan masak atas api sederhana sambil mengacau sehingga adunan masak dan pekat.

Sudukan santan ke atas lapisan pandan tadi.

Biarkan sejuk dan simpan dalam peti ais untuk rasa yang lebih dingin.

Macam mana nak buat kotak dia??? Jom belajar buat kotak pisang dengan saya

Bahan-bahannya

Daun pisang secukupnya

Lidi yg telah di tajamkan hujungnya

Mula2 potong daun pisang 6 inc panjang dan 5 inc lebar. Cuci bersih dan layurkan. Cara ita layurkan ita rendam dalam air panas. Ini untuk melembutkan daun supaya tidak koyak bila melipat.Boleh juga salai atas api atau jemur di bawah matahari

Lipat setiap tepi daun selebar 1 1/2 inc. Gambar 1 dan 2

Lipatkan pula setiap bucu atau penjuru daun. Hanya sampai ke garisan lipatan sahaja jangan sampai tengah. Gambar 3

Kemudian kelepitkan penjurunya seperti dalam gambar 4

Kelepetkan pula ke tengah dan tarik sikit biar bahagia atas kecil sikit dari bahagian bawah

Kemudian sematkan dengan lidi supaya ia tak terbuka

Potong hujung lidi yang tajam untuk mengemaskannya lagi.

KUIH LOMPAT TIKAM

ASSALAMUALAIKUM...Petang ni saya nak kongsi pasal kuih... iaitu KUIH LOMPAT TIKAM merupakan sejenis kuih tradisional yang popular di Malaysia, terutama di Pantai Timur iaitu di Pahang, Kelantan dan Terengganu. Ia diperbuat daripada tepung beras dan santan.

Kuih lompat tikam mempunyai dua lapisan, iaitu lapisan tepung yang biasanya bewarna hijau di bahagian bawah dan lapisan santan yang bewarna putih di bahagian atas. Bahagian ini dibuat tawar kerana ia dimakan bersama air nisan atau gula kabung.

Berbanding dengan negeri lain, Lompat Tikam Kelantan lebih istimewa kerana ia ada tambahan pulut yang berwarna merah sebagai highlight untuk menyerikan lagi dan membezakan ianya dari yang lain. Ada yang kata tambahan pulut itu adalah pengaruh dari Siam yang tak boleh berpisah daripada makanan berasaskan pulut.

Lompat tikam adalah makanan yang menjadi kesukaan ramai di Kelantan dan di makan tidak mengira masa. Di Kelantan ia di jual dalam bungkusan plastik dan sangat murah harganya jika di bandingkan dengan tempat lain. Kalau kat kampung ita di Kota Bahru anda masih boleh lagi membeli sekitar 50 sen atau RM 1 sahaja.. Dekat negeri lain saya tak tahu la berapa..

RESEPI KUIH LOMPAT TIKAM

Adunan Hijau

1 cawan tepung beras

1 sudu besar tepung jagung

3 1/2 cawan air ~ ita guna santan cair aje

6 helai daun pandan

secubit garam

Daun pandan di potong kecil. Masukkan dalam pengisar dan kisar bersama 3 1/2 cawan air. Kemudian di tapis

Satukan tepung beras dan tepung jagung bersama air pandan dan gaul rata. Ita tambah secubit garam

Kemudian di tapis

Masukkan dalam periuk dan masak hingga berwap.

Masukkan dalam loyang dan kukus selama 10 minit

Angkat dan biarkan sejuk

Kalau tak nak kukus masak sampai pekat dengan api perlahan. Jangan lupa untuk senantiasa kacau supaya adunan tidak berbintil-bintil. Ita malas nak kacau lama tu yg ita kukus terus.

Adunan Putih / Kepala santan

1/2 cawan santan pekat

1 cawan air

secubit garam

2 sudu besar tepung beras

1 helai daun pandan ~ di simpul

Satukan semua bahan di atas dan masak atas dapur dengan api perlahan sambil di kacau

Bila mendidih, tutup api dan biarkan sejuk. Adunan ni tak pekat ya.. kalau nak pekat lebihkan tepung beras.

Sirap Gula Melaka

1/2 cawan gula merah

1 buku gula Melaka ~ ita tambah

1 cawan air

sehelai daun pandan ~ di simpul

Satukan semua bahan dalam periuk dan masak hingga pekat

Angkat setelah masak dan tapis

Pulut Merah

1 cawan pulut

sedikit pewarna merah

1 cawan air atau santan cair

secubit garam

sehelai daun pandan ~ di simpul

Rendam dahulu beras pulut bersama pewarna merah dan air hingga kembang

Kemudian cuci dan dan bilas bersih

Satukan dengan santan cair, daun pandan dan secubit garam. 

Masukkan dalam periuk nasi dan tanak hingga masak. Boleh juga di kukus

Cara menghidangnya, potongkan adunan hijau dan letakkan dalam mangkuk

Letakkan pula adunan putih atau kepala santan 

Kemudian hiaskan dengan pulut merah

Akhir sekali curahkan air gula Melaka

NASI DAGANG 

ASSALAMUALAIKUM.... Arini sy nk kongsikan sedikit berkaitan dengan nasi dagang.. Nasi dagang merupakan hidangan yang mengandungi hidangan nasi kukus,gulai ikan tongkol dan acar timun. Nasi dagang merupakan menu pagi di negeri Pantai Timur sperti Kelantan dan Terengganu. Nasi dagang biasanya dihidangkan ketika sebelum atau selepas umat Islam munaikan solat sunat Hari Raya.. Nasi dagang merupakan hidangan tempatan istimewa yang terkenal di Kelantan dan Terengganu...

RESEPI MASAKAN NASI DAGANG

BAHAN-BAHAN

– 100 gram beras nasi dagang
– 5 ulas bawang merah, hiris
– 3 ulas bawang putih, hiris
– 1 inci halia, hiris
– 1/2 sudu besar halba
– 100 ml santan pekat

Bahan-bahan Gulai Ikan Tongkol

– 2 keping ikan tongkol
– 1 sudu besar rempah ikan
– 3 ulas bawang merah
– 2 ulas bawang putih
– 1 inci halia
– 1 inci lengkuas
– 1 sudu besar cili boh
– 2 sudu besar air asam jawa
– 2 sudu besar minyak
– 1 cawan santan
– 5 biji cili padi
– Garam dan gula secukup rasa

CARA-CARA

1. Rendam beras semalaman, bersihkan dan toskan.
2. Kukus sehingga masak. Masukkan bahan yang telah dihiris ke dalam santan.
3. Seterusnya gaulkan pada nasi dengan sedikit garam dan halba dan seterusnya kukus nasi sekali lagi sehingga masak.

CARA MEMBUAT GULAI IKAN

1. Ikan tongkol direbus bersama asam keping dan garam. Rebus sehingga kering airnya dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis halba, hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
3. Kemudian masukkan rempah kari ikan dan cili boh. Tumis hingga pecah minyak dan masukkan santan serta air asam jawa.
4. Kacau sehingga mendidih, kemudian baru masukkan ikan tongkol, garam serta gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan biarkan hingga masak.

Orang kelantan  ‘tak kenal’ ikan tongkol, mereka kenal ikan ayo… selamat mencuba.....

NASI KERABU

ASSALAMUALAIKUM...Arini saya nk kongsikan makanan tempatan di negeri saya iaitu Nasi Kerabu. Ia merupakan salah satu makanan tempatan di negeri kelantan.Warnanya yang biru menjadikan nasi ini istimewa. Nai kerabu biasanya di hidangkan dengan beberapa lauk tertentu.Itulah beberapa keistimewaannya.

       

Nasi

Masak beras seperti biasa. Masukkan bunga telang dan kacau kacau bagi rata warnanya, jika mahukan nasi kerabu berwarna biru. Saya hanya memasukkan pewarna biru dan daun limau purut. Jika suka boleh juga masukkan 1 batang serai ketuk.

Kuah Tumis

Santan

7 ulas bawang merah

1/2 labu bawang putih

3 bawang besar
15 cili kering
1 cm halia
1 serai - ketuk
1 asam keping

2 sb gula 
Sedikit gula melaka

2 sb budu

Garam (kena rasa masin dulu)

Blend semua bahan di atas kecuali serai diketuk. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi. Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.

Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. Masukkan asam keping, budu dan gula. Jika menggunakan budu, dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam. Masak sehingga pecah minyak. 

Nota: Kuah tumis biar ada rasa masin masin sikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi, disediakan disebelah malamnya.

Sambal Kelapa

1 Ikan kembung - rebus & ambik isi

1/2 biji kelapa parut - goreng

4 bawang merah

2 batang serai

Garam

Gula

Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.  Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.

Tumbuk lagi sekali. Kali ini saya cuma menggaul rata, tak ditumbuk lagi selepas digaul. Masukkan garam dan gula.

Ulam ulaman

Kacang panjang

Kubis

Timun

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar
Kacang botol
Taugeh

Hiris halus kesemua ulam ulaman.


Sambal Cili

Cili padi
Cuka
Garam
Gula

Sambal cili adalah wajib jika tak dibuat kuah tumis. 

Lauk pauk

Telur masin 

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar
Daging goreng atau ayam goreng

Keropok atau keropok lekor
Solok lada
Bawang putih jeruk

Atau apa apa jer yang disukai


Cara Menghidang
Letakkan nasi di dalam pinggan. Masukkan ulam ulaman diikuti dengan sambal kelapa.

Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.

Akhir sekali, letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.

Jika suka letakkan pulak sayuran seperti solok lada, bawang putih jeruk dll.

اهلا وسهلا ومرحبا بکم

assalamualaikum semua warga blogger. blog ni saya akan guna untuk kongsikan resepi-resipi masakan tradisional yang ada di Malaysia. semoga dengan perkongsian ini dapat memberi manfaat kepada semua..